La ratatouille ultime

Soumise par: Heron Hanuman, Vancouver/Victoria

Ingrédients

  • 1/3 tasse et 1/2 tasse d’huile d’olive extra-vierge, séparément
  • 454 g de petites aubergines italiennes coupées en dés de 1 po
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 454 g de courgettes coupées en tranches de 1 po
  • 3 filets d’anchois hachés finement
  • 2 oignons moyens hachés finement
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 1/4 tasse de persil plat frais haché
  • Les feuilles de 1/2 botte de basilic frais, grossièrement hachées
  • Les feuilles de 4 branches de thym frais
  • 2 casseaux de tomates cerises
  • 1 piment rouge séché
  • 1 soupçon de vinaigre balsamique

Préparation

Tapisser un grand plateau de serviettes en papier. Faire chauffer 1/3 tasse d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.

Ajouter les aubergines, assaisonner généreusement de sel et de poivre et laisser cuire de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient molles et flétries. Retirer les aubergines de la casserole et déposer sur un plateau pour les égoutter.

Prochain arrêt, les courgettes! Cuire de la même façon dans 1/4 tasse d’huile, puis déposer dans le plateau avec les aubergines.

Ajouter encore 1/4 tasse d’huile d’olive à la casserole, puis les anchois, les oignons, l’ail et les fines herbes. Cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés.

Ajouter les tomates et laisser cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles se décomposent.

Remettre les aubergines et les courgettes dans la casserole, éventrer le piment et l’ajouter.

Saler et poivrer, puis laisser la ratatouille mijoter pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mou et juteux, et que les saveurs se marient. Incorporer le vinaigre en remuant et laisser refroidir à la température de la pièce.

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

45 min

Sert

4

Source

Recette de Tyler Florence, 2007.




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